CENAS DO MUNDO RURAL:

CENAS DO MUNDO RURAL:

O MILHO, O PÃO

A MATANÇA DO PORCO

Passaram a Primavera, o Verão e o Outono...

Já não há flores à beira dos regatos, searas nos campos nem grilos a cantar ao anoitecer...

Nos celeiros, canastros e arcas armazenaram-se os produtos da faina agrícola e começa a apetecer estar à lareira a ouvir a chuva que cai dos beirais.

O vento rodopia numa dança alucinada à volta dos ramos despidos das árvores e homens e mulheres preparam-se para os dias ainda mais rigorosos de Janeiro e Fevereiro.

As corgas, rios e riachos galgam os muros, sobem aos lameiros numa força incontrolável. Os rodízios e as mós dos moinhos acordam com o fragor das águas e os tangedoiros reclamam pelo grão que já tarda... Então, mulheres e homens sobem e descem as ladeiras carregando sacos...

	Mas, os tempos mudam ... O metal substituiu a pedra e a electricidade a força da água. Moer o grão já não custa longas caminhadas e dores de costas.
Os moinhos de pedra dormem, quase todos, o sono da velhice, abandonados pelos homens. ..

	A farinha loira repousa alguns dias nas velhas arcas de madeira de castanho.
Lá fora, o frio da geada convida ao fogo a crepitar na lareira e, à boca, apetece o pão.
	Então, mãos hábeis peneiram a farinha para a masseira, acrescentam a água e o sal necessário e amassam, amassam...
Amassam, amassam ...
	Depois de amassada, uma cruz é desenhada para que com a graça de Deus a massa finte e dê o saboroso "pão nosso de cada dia".
No velho forno o fogo já fez a sua parte. As suas velhas pedras acumularam o calor e, depois de varrido, está pronto a receber a padela com as broas redondas e fofas.
	Depois fecha-se a porta e, durante, pelo menos, um par de horas, acontece a transformação.
Das entranhas das pedras ainda mornas sai o pão fumegante, loiro e apetitoso...

O grão de milho doirado deu lugar ao ouro do pão, riqueza dos homens através dos tempos...

	Alguns dias antes o bácoro roncava guloso no curral à espera do balde da lavagem. Mas, naquela manhã, os primeiros flocos de neve tinham descido das nuvens. Bom dia para a matança!
Porque o animal está bem "cevado" são precisos os braços fortes de três ou quatro homens para o dominarem e conduzirem ao local do sacrifício que, geralmente, é o carro das vacas porque proporciona a inclinação ideal para este trabalho.
	O matador, espeta então a "sangradeira", directa ao coração e o bácoro, num estertor, tenta em vão libertar-se das amarras. Espectáculo cruel!
O sangue que jorra, abundante, é aparado num alguidar.
	Depois o pêlo do porco é chamuscado e a sua pele é raspada e lavada até ficar bem branquinha...


No dia seguinte mãos hábeis hão-de partir a carcaça em pedaços... É a "desmancha"!



Para um lado vai a carne para cozer, para outro a banha para derreter, os presuntos para salgar, a carne para as chouriças, o lombo para assar ou para conservar na "banha", e tudo o resto porque o porco é um animal do qual tudo se aproveita.
	E por falar em aproveitar!... Quando saem da barriga para dentro da canastra, as tripas também são preparadas porque lhes está reservado um papel muito especial.
Primeiro tira-se o "redanho" que é uma espécie de véu de gordura que envolve os intestinos.
	Depois levam-se a um rio, ribeiro ou outro sítio com água corrente e abundante onde são muito bem lavadas e esfregadas com sal.

	Algumas são cheias com o sangue do porco e outros condimentos e dão saborosas morcelas.
As outras, passados uns dias, enchem-se com carne de "vinha d'alhos" e transformam-se em deliciosos salpicões e chouriços que se penduram ao fumeiro. De uma forma ou de outra a tradição ainda se mantém: o grão na arca, o vinho na pipa, o porco na salgadeira, a chouriça no fumeiro e a lenha no alpendre. Pode, então, vir o Inverno mais rigoroso que nós cá estamos para lhe fazer frente!